유지의 산가&과산화물가
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작성일 19-07-21 19:51
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experiment(실험)
タイトル
유지의 과산화물가 측정(測定)
일시
2012년 10월 18일
experiment(실험)
원리
과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당 당량수를 말한다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 증가하며 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 기준이 되는 수치이며 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.)정확하게 을 정확히 칭취하고, 이것을 ether ethanol 혼합액(2:1) 10ml에 녹인 다음 1% phenolphthalein ethanol 지시약을 2 ~ 3(experiment(실험)에서의 양을 동일하게 해준다.
시약 및
기구
0.1N-KOHethanol용액 : KOH 6.4g을 비커에 취해 소량의 물에 녹이고 95% ethanol을 가하여 1로 한다.유지의 산가&과산화물가
레포트/공학기술
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유지의 산가&과산화물가
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experiment(실험)
タイトル
유지의 산가 측정(測定)
일시
2012년 10월 18일
experiment(실험)
원리
산가란 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다 .(RCOOH + KOH → RCOOK + H2O)
즉 산가는 지방산의 glyceride로서 결합 형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정(測定) 하는 값이다.
정제한 식용유에서는 산가는 대체로 1.0 이하이다.)방울 가한 후 0.1N KOH ethanol 용액으로 적정하고, 지시약의 미홍색이 1분(약 30초 )간 지속될 때를 종말점으로 한다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있따 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으…(투비컨티뉴드 )
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설명
다.
Etherethanol 혼합액(1:1) 20 ml
1% phenolphthaleinethanol
유지시료 A, B 1g
[0.1N-KOHethanol용액의 표정]
100ml삼각 플라스크에 안식향산(특급 CHCOOH, 분자량 122.13) 0.2 ~ 0.3g(이 범위에서 취한 양을 정확하게 알아둔다.
